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　　芝麻酱真的是一种奇特的调味品。《舌尖上的我国》的导演陈晓卿教师就在节目中过说，“麻酱是能蘸国际的”。

　　一般新鲜的芝麻酱是不可能会呈现浮油的，超市的芝麻酱，沉积时刻相对来说比较长，一般上面都会或多或少有一层浮油，要选浮油少的，浮油越少阐明芝麻酱就越新鲜。

　　刚买回来的纯芝麻酱，大都浓稠到能垒墙，要怎么“澥”（xiè）成一碗蘸料，其间但是大有考究的。

　　要想调好的芝麻酱细腻，首要要让芝麻酱变软化，大多数人在调制时，都是直接倒水进去的，这姿态的话，会发生一些小疙瘩，乃至水油别离，澥不开。

　　正确的做法是把适量倒入芝麻酱到碗里，然后参加适量香油稀释芝麻酱，再用勺子渐渐的把芝麻酱卸软，用勺子沿着同一个方向拌和，让芝麻酱化开。

　　稀释芝麻酱最好是用香油，由于它们本是“一体”的（香油和芝麻酱都是芝麻做的）溶解的作用会更好。

　　假如没有香油，也能够用其他清油（如大豆油、花生油），但必定要把这些油提早炸熟冷却后再再参加芝麻酱，不能用生油。

　　用香油稀释的好的芝麻酱，后续就要加水调制了，仅仅留意这个水，既不是开水也不是凉水，最好用纯净水而且烧到温热，40摄氏度左右即可。

　　水和酱的份额在1:1左右最好，这个份额调出来的芝麻酱，既不会太稀也不会太稠，香浓度也刚好，不会腻也不寡淡，然后就能够精确的经过自己的口味参加调味料。

　　当然，麻酱除了能做成菜的佐料，还能称为零嘴的绝妙调配，老北京人应该都有吃过一道美食，那就是【芝麻酱糖饼】。

　　今儿大厨就来带你把握烙糖饼的诀窍，保准这糖饼酥脆适口、层次分明，一咬开就直流糖汁。

　　和面：取一碗参加1斤面粉倒入六两水均匀拌和，揉成面团后参加食用油持续揉面，然后饧发10分钟。

　　大厨诀窍：糖饼表皮要想酥脆，在和面的时分就要参加适量的食用油，这样既能揉面不粘手，还能让糖饼煎完后外皮酥脆适口。

　　制造饼坯：案板撒上面粉，将面团擀成0.5公分厚度的饼，倒入麻酱铺满饼外表，再撒上一层薄薄的面粉；然后撒上红糖盖住麻酱，从外往里面抻边卷。

　　大厨诀窍：红糖要提早搅打细碎，不易导致饼皮决裂；想要馅吃起来更甜，能够在红糖里撒上一点点盐，能够越来越好的激起甜味。

　　烙饼：平底锅先烧热，改小火放入糖饼外表刷上一层油，盖上锅盖烙2分钟，接着翻面再烙2分钟即可出锅。

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